ふるさと納税人気返礼品クローズアップパート2「備後府中焼き」

ふるさと納税の人気返礼品をピックアップして紹介するこのコンテンツ。第二弾は府中市を代表するB級グルメとしても有名で、ふるさと納税の人気返礼品にもなっている「備後府中焼き」です。ミンチとキャベツをたっぷり使った、そば入りのお好み焼きです。ミンチの旨みとキャベツが一緒になり中はフワッと、外はミンチの脂でカリッとした焼き上がりが特徴です。

府中市で備後府中焼きのお店を運営し、急速冷凍した商品を返礼品として提供する有限会社デイズ。経営企画室室長能島卓志さんに人気の秘密を伺いました。

経営企画室室長能島卓志さんにインタビュー

備後府中焼きのお店を運営されているとお聞きしましたが

有限会社デイズ
経営企画室室長
能島卓志さん

「備後府中焼き一宮」というお店を運営しています。2015年の1月に府中店、2018年10月には神辺店がオープンしています。元々は人材派遣事業がスタートの会社だったんですが、事業を展開していく中で食品を扱うようになっていきました。

実はうちの社長、府中市で生まれ育ったこともありまして、備後府中焼きが大好きなんです。ですがお好み焼き屋さんって家族経営のお店が多く、店主の年齢とともに行きつけのお店や昔から通うお店がどんどん畳まれるという現状がありまして。「大好きなお好み焼き屋さんがなくなるのは寂しい！自社で運営して大切な食文化を残していこう」という思いでお店を始めました。

返礼品の備後府中焼きですが、冷凍でもお店の味が楽しめますか？

お店のものと遜色なく、美味しく召し上がれる返礼品になっています。

基本的にはお店で提供するものと同じ焼き方や材料をベースにしているんですが、そのまま冷凍してしまうと解凍した時の品質が結構違ってくるので、そこは何回も試作をして商品化に至りました。例えばお店で提供するものをそのまま冷凍すると、生地がどうしても柔らかくなってしまうんです。レンジでの解凍の際に湿気が生地に移って起こるんですが、そうならないような工夫がありますね。イメージとしては、レンジでの解凍が「最終調理」になるようにしています。キャベツに火を入れ過ぎていたら、完成時に美味しくないんです。加熱され過ぎてしまうので、火加減をちょっと変えて、ご自宅の電子レンジで解凍した時にお店のできたての状態になるようにしています。備後府中焼きの特徴とも言える麺のサクッとした感じや、ミンチのカリッとした感じを出せるように、配合などを全部見直して、冷凍用に仕上げました。